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吴立伟:爱拼会赢传承美食飘香哈尔滨

中国大气环保网  |  时间:2020-07-07 08:16  |  来源:中国大气环保网  |  点击量:

        今年38岁的吴立伟,在厨艺上精艺求精,敢于创新,继承发扬传统美食;在经营中,不断拓宽餐饮发展思路,敢于拼搏闯市场,得到了北方名小吃哈尔滨市宾鹏饺子第一代当家人认可,提升为 “宾鹏饺子”总经理,将北方名小吃很好地传承了下来。目前,宾鹏饺子在哈尔滨市已开了五家连锁店,使传统美食飘香在哈尔滨大街小巷中。

北方名小吃宾鹏饺子总经理吴立伟
 
进城打工  小有收获
        1997年,年仅16岁的吴立伟初中毕业后,不听父母劝说,放弃学业,从哈尔滨市巴彦县来到哈尔滨市, 说要闯出一番事业来孝敬父母。
        来到哈尔滨市后,舅舅给他泼了一盆凉水。一没有学历,二没有技术,在哈尔滨市很难找到体面的工作,只能在门槛较低的饭店后厨、修车、洗车等行业中找到工作。经过几次闯荡后,无情的市场让他收起了高傲心,应聘到哈尔滨市西麦餐厅做起了服务员工作。他相信行业不分大小高贵,只要努力就会有收获。既然做服务员,就要将服务工作做好。在工作中,他十分勤快,服务细致,得到了前台经理赏识。
        一年后,前台经理将他介绍到本市一家火锅店做后厨工作,主要是让他多学点后厨技艺。在这里他学会了各种凉菜做法和火锅粘料配制,学会后厨工作管理程序。由于工作特出,他被老板提升到店长职务,负责整个火锅店运营。当年,他才19岁,年纪大的厨师们和前厅服务员们,很是不服,在背地里总是给他出难题,稍有不慎,就被套路,很难管理。为此,他在加强制度管理的同时,加大人情关怀。通过关怀,嘘寒问暖,加强感情沟通,以情促进工作。后厨的厨师长30多岁,家住黑河,父母身体不好,生活困难。吴立利了解到他家生活情况后,每个月给他父母寄一些生活费外,还给他父母邮些紧缺的药品,厨师长知道后,十分感激,主动帮助他解决工作难题,成了他的好助手,火锅店生意红红火火。


外出闯荡  生意难做
        2002年底,在外地做彩钢瓦生意的同学回到了哈尔滨市,在老乡聚会上,同学出手大方,并多次带他出入高档消费场所,令吴立利十分羡慕。在聊天中,吴立利了解到,当时在东北彩钢瓦生意十分好,利润大。就决定改行和同学外出闯闯。2003年初,他借了几万元和同学来到天津,准备大干一场。
       来到天津后,他遇到第一个大客户,双方谈得十分好,兴奋的他没有多想,交了好几千元预付款,签下了合同。到了取货时,却再也找不到这个大客户了。有了第一次教训后,他开始十分小心地忙活下一单生意。
       忙了一段时间,一单生意没有做成,带去的钱也花得所剩无几。3 月份,非典席卷全国,他只好返回家乡。回到家中,经过几个月的反思,他觉得生意不好做,还是做回了老本行。


小试牛刀 初露锋芒  
       经过几个月休整后,他决定从高档饭店最基础最底层做起。2003年底,吴立伟应聘到哈尔滨市褔成肥牛火锅店前厅服务员工作。当时,福成肥牛火锅在哈尔滨市是比较有名的火锅店之一,该店员工福利待遇好,人员上岗安排科学,管理模式先进,营销策略超前。那时他们就实行了会员日及代金卷等促销活动,火锅店的生意十分好。
       一年后,吴立伟学会了饭店先进的管理知识,掌握了饭店全新的运营模式。这时宾鹏饺子馆要在哈尔滨市道里区开连锁店,朋友问他敢不敢去独立代店运营。他没有立即回复,因为宾鹏饺子馆是哈尔滨市老字号饭店,1995年就被中国烹饪协会评为北方名小吃,做好了,他将会在北方餐饮界中立足了脚,做不好,他会就此无缘餐饮工作。不试一试,不放手博一博,又怎能知道自己能不能成为餐饮界里的千里马。他拿出了当年去天津的闯劲,接下了这个店。店面只有120平方米,员工加后厨只五六个人,工作中他身兼数职,包饺子、熏酱、凉菜、小炒菜等菜品,他都亲自参与烹饪。每天他是最早来到店里,最后一人下班,每晚忙到近12点钟,小店的生意火得不能在火了。


宾鹏饺子南岗店
 
        2008年,女朋友要他来大丰收酒店帮忙,当时,大丰收酒店老板是国家级烹饪(资深级)大师、国家一级烹饪评审员孙振民,来此可以学到很多酒店管理知识和烹饪技术。吴立伟二话没说,辞去宾鹏饺子工作来到大丰收后,参与整个酒店的装修和酒店经营定位等前期准备工作。大丰收酒店面积4500平方米,是哈尔滨市为数不多的较大酒店之一,在这里他工作勤奋,服务热情,管理周到,得到孙振民认可,成为孙振民徒弟。厨艺、酒店管理等知识得到很大提升。

敢闯敢拼  传承美食
        2010年,宾鹏饺子准备在南岗区开家连锁子,老板让吴立伟去帮忙,师傅孙振民也认为这是非常好的锻炼机会,也多次催他过去。吴立伟过去后,这个店从装修到经营定位,都是他一人策划工作的。开业后生意十分火爆,此时,吴立伟与宾鹏饺子老板以兄弟相称,熏酱技术也进一步提高。二年后,由于房屋到期,老板年纪以高,子女都忙于别的事业,不愿接手餐饮,他只好放弃了连锁经营店。
宾鹏饺子单间
 
        2012年底,吴立伟主动将宾鹏饺子继承了下来,东凑西借,花了10多万元,在道外开了100多平米的小店。当时父母不赞成,认为风险大,不如给人打工安全稳定。他认为不拼一拼,生活不会有闪光点。这样他夫妻二人晚上熏酱制作传统菜品,白天包饺子,传承宾鹏特色,成功地创下属于自己的天地,接过宾鹏饺子第一代的接力棒,成为第二代传承人。几年来,他不断拓宽经营思路,完善管理制度,进行菜品创新,将宾鹏饺子传承了下来,并不断地发扬光大。
       目前,他在哈尔滨市开了5家连锁店。现吴立伟正在规划将宾鹏饺子开到全国,让北方名小吃走出北方,名扬天下。

                                                                                         
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